A Belgiumból származó búzasör a wit a földrajzi elhelyezkedés és a világhódítás terméke. Belgium az 1800-as évek elején Hollandia része volt, és búzatermesztő vidék. A holland kapcsolat hozzájárul a wit másik fő jellegzetességéhez. Abban a korban a hollandok uralták a fűszer-kereskedelmet. Ily módon a koriander, a holland Antillákhoz tartozó Curaçao szigeten termő narancs héja és egyéb fűszerek is utat találtak a sörbe. A különféle fűszerek hozzáadása nem volt véletlen; a régi sörfőzési módszerből eredt, melyet a komló elterjedése előtt alkalmaztak.
Az újabb korokban a wit elvesztette népszerűségét, és 1954-ben az utolsó wit sörfőzde is bezárt. A belga Pierre Celis, akinek hiányzott a régi fajta, 1966-ban kezdte el ismét gyártani a wit sört Hoegaarden néven, mely végül visszanyerte a witnek a népszerűséget. A wit sörben csaknem minden egy kicsit más. A dolog azzal kezdődik, hogy 45-50 százalék malátázatlan búzát tartalmaz. Ez kétféle hatással jár: nagyon fehér, sűrű, kőkemény habbal, és homályos, zavaros küllemmel. A zavarosság a búza nagy fehérjetartalmának közvetlen következménye. A belgák büszkén kérkednek ezzel a homályossággal, és nem szűrik a sört. Egyes változatokba egy kis zabot is tesznek, nem többet 5 százaléknál, ez enyhén lágy ízt okoz.
A többi belga sörhöz hasonlóan a withez is öreg komlót alkalmaznak, úgyhogy a komlót se az ízben, se az illatban nem nagyon lehet érezni. Figyelemreméltó a fűszerek jelenléte, a kifinomult harmónia. Tisztán fel lehet ismerni a narancsot és a koriandert is, valamint az egyes sörfőzők által favorizált egyéb fűszereket. A wit finomabb változatai rendkívül kiegyensúlyozottak. Sok belga sörben a búza hatásaként enyhén érezni a méz és alma ízét is, valamint talán azt a nyers ízt is, amelyet „házi jellegként” emlegetnek. Német rokonaik banán- vagy szegfűszegízének nyoma sincs bennük. A wit-et négy-öt nappal az elsődleges erjedés után palackozzák, tejsavas jellege van, mely gyengül, amikor a sör korosodván lágy, enyhén édes profilt kap.
Pierre áttelepült a texasi Austinba, és a hálás rajongók ugyanolyan örömmel fogadták az amerikai változatot, mint amilyen népszerű az eredeti a belga nép körében. Pierre szülőhazájának sörszerető polgárai valójában nagy tisztelettel övezik Pierre-t. A Celis-féle wit szerte Belgiumban megtalálható a kocsmákban és örökké őrzi a 2011-ben elhunyt Pierre Celis emlékét..