Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Magyar ital volt a ser
2011. július 17. írta: Árpa Jankó

Magyar ital volt a ser

Látható, hogy két merőben különböző ősi főzési technika élt és él Ázsiában: egy régi és egy még régibb, vagyis egy régi és egy új. A régi nem ismeri a malátázást, de a komlót sem. Az újabb ismeri a malátázást, és használja a komlót is. Azok a technikák, melyek a komló helyett más füveket használnak, régebbiek, mint a komlót használó eljárások.

A régi eljárás az, mely a gabonát nem «költeti» meg, nem csíráztatja, hanem azonnal lisztté őröli és vízzel – esetleg teve-, vagy kancatej vajával, lenmagolajjal is, tevefaggyúval és lóhájjal – pogácsacipót gyúr. Ezt megpörköli, vagyis aszalja és az így nyert lisztpogácsát – melyet azért sajtolt pogácsává, hogy belőle egy pörkölhető és őrölhető darabot: Bricquette-t kapjon – őrli, felönti, főzi, erjeszti.

Fejlettebb technika az árpát csíráztató, malátásító mód. Ehhez rendesen kenyérkovászból szerzett baktérium, vagyis élesztő is használtatik. Ez is ősrégi technika, illetőleg változatlanul az maradt meg az 1850-es évekig, azonban ebben már nincsen csíráztatás, illetőleg malátázás az élesztő és a komló.

Látnivaló, hogy a legrégibb technikák a levegő «vad» baktériumaival erjesztetik meg a serlét, illetőleg – e Baktériumokról nem tudva – «magától» erjesztetik meg a sert. Fejlettebb technikák az emberi nyál – külön e célra kiválasztott, ép fogú, fiatal szűzleányok nyála – Baktériumát keverik a serlébe, illetőleg általuk rágott, foggal őrölt, nyállal, a szájüreg baktériumaival kevert gabonaszemeket köpetnek bele a lébe. Még fejlettebb technikák áltati gyomor baktériumát, a legfejlettebb technikák kenyérkovászt és a már megerjedt serlé fenekén vagy tetején úszkáló kelesztőt – serélesztőt – illetőleg a kitenyésztődött baktériumokat teszik a serlébe.

A malátázós, komlót használó, élesztővel serlét erjesztő serfőzés a technika magaslata: ezt már a Magyarság magával hozta Európába, Ázsia a komlót átadta Európának már korábban is. A ser magyar ital, régebbi, mint a bor. A ser a pusztázó magyar itala, a bor a már letelepedett, egy helyben ülő magyar, európai tanultságú itala.

(In: Borsody Bevilaqua Béla: A magyar serfőzés története)

A bejegyzés trackback címe:

https://serteperte.blog.hu/api/trackback/id/tr933073954

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.